單項(xiàng)選擇題干制銀耳在初加工時(shí)，若想讓銀耳快速漲發(fā)，可在浸泡水中加入（）
A.小蘇打
B.白醋
C.蜂蜜
D.檸檬汁
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1.單項(xiàng)選擇題干貨海米在初加工時(shí)，為了去除雜質(zhì)，可采用（）
A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附
2.單項(xiàng)選擇題干制猴頭菇在初加工時(shí)，泡發(fā)后應(yīng)（）
A.直接烹飪
B.去除根部的雜質(zhì)
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制
3.單項(xiàng)選擇題干貨筍干在初加工時(shí)，浸泡的時(shí)間通常（）
A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫?zé)o關(guān)
4.單項(xiàng)選擇題干制蓮子在初加工時(shí)，需要去除（）
A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂
5.單項(xiàng)選擇題干貨魚肚在初加工時(shí)，若發(fā)現(xiàn)魚肚上有油跡，應(yīng)（）
A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題