雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

混酥類點心又被稱為（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）