單項選擇題青啤工藝中要求降糖和后熟時間為（）天
A.12-15
B.12-16.5
C.14-16
D.4-17
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1.單項選擇題以下哪項是衡量啤酒成熟度的關(guān)鍵指標（）
A.真正發(fā)酵度
B.高級醇
C.雙乙酰
D.二氧化碳
2.單項選擇題酒花多酚比麥芽多酚（），為了充分發(fā)揮麥芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分鐘后再加入酒花。
A.易失活
B.活性高
C.活性低
3.單項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，能被酵母降解的糖類有（）
A.戊糖
B.果糖
C.麥芽三糖
D.蔗糖
4.單項選擇題漢生罐接種時，其擴大倍數(shù)一般控制在（）左右。
A.2倍
B.10倍
C.20倍
D.30倍
5.單項選擇題（）對酵母蛋白質(zhì)合成、代謝起重要作用，在麥汁煮沸時，有必要調(diào)整，使其在麥汁中的濃度達0.20mg/L左右。
A.Zn離子
B.Ca離子
C.Mg離子
最新試題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
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大麥粒主要組成部分包括（）
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浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
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以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
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麥汁煮沸時除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：單項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
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溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
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啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題