單項選擇題金槍魚肉質的基本特點是（）
A.紅白相間的肌肉組織
B.橘紅色的肌肉組織
C.暗紅色木紋狀的肌肉組織
D.粉紅色的肌肉組織
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1.單項選擇題鱸魚為我國海洋珍貴中大型經濟魚類捕獲季節(jié)主要集中在（）。
A.5-6月
B.7-8月
C.8-10月
D.11-12月
2.單項選擇題關于金槍魚基本形體特征敘述正確的選項是（）
A.魚體質量達到10～30千克
B.圓筒狀的魚體
C.魚尾呈楔形
D.圓形角質化的鱗片
3.單項選擇題肥羔羊肉一般為（）。
A.一年以下
B.一年左右
C.二年
D.二年以上
4.單項選擇題鯊魚肉中含有的腥臭物質主要是（）
A.尿素
B.氨
C.谷氨酸
D.組氨酸
5.單項選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質是（）
A.冷凍之后變的柔軟
B.水解之后變的柔軟
C.鮮味物質非常豐富
D.不飽和脂肪酸非常豐富
最新試題
魚青半制品的質量標準是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結構的設置。
題型：問答題