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填空題酒精的測定方法：先蒸餾發(fā)酵液，后用（）測定。

1.填空題在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為（）和（），是代謝的主產(chǎn)物，發(fā)酵副產(chǎn)物主要有：（）、（）、（）等

2.填空題溶解不良的麥芽，胚乳堅硬，含水解酶少，（）比較困難，因此，這種麥芽粉碎時，應(yīng)適當(dāng)（）一些。

3.填空題大麥的分級采用分級篩，常用的分級篩分為（）分級篩和（）分級篩。

4.填空題制麥即是使大麥生成各種酶，并使大麥（）中的成分在酶的作用下，達到適度的溶解，去掉率麥芽的（）。產(chǎn)生啤酒特有的色、香、味。

5.填空題具有黃烷基的多酚類物質(zhì)對啤酒的質(zhì)量有很大的危害，原因是：這些物質(zhì)經(jīng)聚合和（），具有單寧的性質(zhì)，易和蛋白質(zhì)通過共價鍵起交聯(lián)作用而（）析出。