單項選擇題對于啤酒酵母，下述物質(zhì)中屬可發(fā)酵性糖的是（） 。
A、麥芽糖
B、異麥芽糖
C、蛋白糖
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1.單項選擇題用美藍(lán)染色液檢查酵母細(xì)胞時，染成（）的是死細(xì)胞。
A、紫色
B、藍(lán)色
C、無色
2.單項選擇題發(fā)酵罐在發(fā)酵后期降溫至3～5℃后，以控制（）溫度為主，酒液對流方向和發(fā)酵旺盛期相反。
A、上段
B、中段
C、下段
3.單項選擇題從發(fā)酵大罐回收酵母時，酵母貯罐應(yīng)（）。
A、洗凈消毒
B、用CO2排凈空氣
C、滅菌背壓
4.單項選擇題無菌過濾時要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無菌要求，而不影響啤酒風(fēng)味。
A、0.2μm
B、0.45μm
C、0.8μm
5.單項選擇題硅藻土預(yù)涂和添加時，在混合罐內(nèi)按一定比例用酒或脫氧水稀釋，稀釋比一般為（），稀釋度太大浪費能源，太小易損壞添加泵。
A、1：12～15
B、1：5～10
C、1：2～4
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糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題