單項選擇題要提高頭道麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進是（）。
A、縮小料水比
B、擴大料水比
C、提高糖化溫度
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1.單項選擇題麥汁煮沸時，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（）。
A、冷凝固物
B、溫凝固物
C、熱凝固物
2.單項選擇題冷麥汁充氧時，麥汁中的溶解氧和充氧方式、麥汁溫度、麥汁濃度等有關，麥汁濃度低比麥汁濃度高時溶解的氧（）。
A、相等
B、少
C、多
3.單項選擇題對于啤酒酵母，下述物質(zhì)中屬可發(fā)酵性糖的是（） 。
A、麥芽糖
B、異麥芽糖
C、蛋白糖
4.單項選擇題用美藍染色液檢查酵母細胞時，染成（）的是死細胞。
A、紫色
B、藍色
C、無色
5.單項選擇題發(fā)酵罐在發(fā)酵后期降溫至3～5℃后，以控制（）溫度為主，酒液對流方向和發(fā)酵旺盛期相反。
A、上段
B、中段
C、下段
最新試題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標是（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應符合的條件有（）
題型：多項選擇題
以下關于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題