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填空題α-酸是衡量酒花質(zhì)量的重指標(biāo)，α-酸呈弱酸性，在低pH值時(shí)溶解度降低，苦味（），在高pH值時(shí)，苦味（）。

1.填空題麥汁煮沸時(shí)，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質(zhì)的能力要（）。

2.填空題麥汁煮沸時(shí)最理想的pH值為（），但在正常情況下，此值很難達(dá)到，采用硬水糖化，則更難達(dá)到。

3.填空題麥汁中的蛋白質(zhì)在其（）時(shí)最不穩(wěn)定，容易凝結(jié)析出。

4.填空題在傳統(tǒng)的常壓情況下，同樣的煮沸時(shí)間和pH值，（）是影響蛋白質(zhì)凝結(jié)狀況的決定因素。

5.填空題酸休止時(shí)有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。