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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題企業(yè)在研制新產(chǎn)品和[1j常生產(chǎn)管理中如何應(yīng)用感官品評(píng)？

參考答案： 企業(yè)研制新產(chǎn)品時(shí)，確定實(shí)驗(yàn)方案、工藝條件及實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析時(shí)，應(yīng)選用分析型感官品評(píng)法；在產(chǎn)品研制開始的市場(chǎng)調(diào)查及最終產(chǎn)品上市...

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1.問答題實(shí)施偏愛型感官品評(píng)時(shí)應(yīng)注意些什么？

參考答案：偏愛型感官品評(píng)是以樣品去測(cè)量人群對(duì)它的反應(yīng)，測(cè)量消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的喜歡程度。在實(shí)施偏愛型感官品評(píng)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

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2.問答題分析型感官品評(píng)對(duì)品評(píng)員、品評(píng)基準(zhǔn)和試驗(yàn)條件有何要求？

參考答案：（1）品評(píng)員應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)選擇和訓(xùn)練，達(dá)到并維持在一定水平。
（2）品評(píng)基準(zhǔn)要標(biāo)準(zhǔn)化，預(yù)先統(tǒng)一品評(píng)使用的術(shù)語、評(píng)分...

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3.問答題感官品評(píng)分為哪兩種類型？

參考答案：感官品評(píng)，按其不同的分析目的可分為兩大類，即分析型感官品評(píng)和偏愛型感官品評(píng)。分析型感官品評(píng)為品評(píng)成員對(duì)食品質(zhì)量特征、質(zhì)量...

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4.問答題質(zhì)量優(yōu)良的啤酒應(yīng)具備的感官質(zhì)量有哪些？

參考答案：（1）酒液澄清有光澤，色度適中；（2）泡沫性能良好；（3）具有良好的啤酒香氣；（4）殺口力強(qiáng)；（5）口味純正；（6）酒體...

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5.問答題合格的啤酒感官品評(píng)人員應(yīng)具備哪幾方面的能力？

參考答案：合格的啤酒感官品評(píng)人員應(yīng)具備以下幾方面的能力：察覺能力、辨別能力、
識(shí)別與認(rèn)知能力、重現(xiàn)能力、表達(dá)能力、對(duì)酒樣...

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