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填空題a-酸在加熱、稀堿或光照下易發(fā)生（），形成（），是啤酒的主要苦味物質(zhì)。

1.填空題麥芽汁進(jìn)入煮沸鍋，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。

2.填空題麥芽在糖化鍋中進(jìn)行處理，麥芽中的酶系在適宜的（）和（）條件下，將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“醪液”。

3.填空題大米等谷物輔助原料要先進(jìn)行（）處理才能進(jìn)行糖化。

4.填空題大米感官品評后，除記錄外觀、香氣外、新鮮度應(yīng)記錄新鮮米香、陳味和（）味，味道應(yīng)記錄異雜味和（）味。

5.填空題大米和小麥中含有較多的（），故釀造啤酒的泡沫質(zhì)量較好。