酒風(fēng)格水平的穩(wěn)定程度，系指各個批次的酒在感官指標(biāo)（品評）上的個性和一致性如何，有多大的差異。

芳香族化合物是批分子中至少含有一個苯環(huán)，具有與開鏈化合物或脂環(huán)烴不同的獨特性質(zhì)的一類化合物。

一是含量較高的幾種酸的比例是否協(xié)調(diào)、合理；二是白酒中酸的總量控制在合理的范圍內(nèi)，過高、過低對酒質(zhì)都有影響。