單項選擇題當(dāng)陳釀型葡萄酒在酒泥上陳釀時，由于酵母菌自溶，（）大量進入葡萄酒。

A.乙酸乙酯
B.甘露蛋白
C.香草醛
D.氨基甲酸乙酯


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1.單項選擇題在干紅發(fā)酵期間使用沒有或帶輕微烤味的橡木片主要是為了給酒體增加（）。

A.橡木香氣
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.單寧含量
D.雙乙酰含量

2.單項選擇題在橡木桶制作開桶板時，由于歐洲橡木氣孔多，一般采用（）的方式。

A.逆樹紋劈
B.鋸開桶板
C.隨意劈開
D.順樹紋劈

3.單項選擇題目前比較適于陳釀葡萄酒的樹種是（）？

A.紅橡木
B.白橡木
C.杉木
D.栓皮櫟

4.單項選擇題制作橡木桶理想的橡木應(yīng)為（）年。

A.50年以下
B.100-150
C.200-250
D.300年以上

5.單項選擇題對于干白葡萄酒來說，橡木片最好在（）使用。

A.發(fā)酵期間
B.陳釀階段
C.均質(zhì)階段
D.冷凍階段