烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。