A.體型較小,腥膻味輕
B.血污教少的動(dòng)物性原料
C.葉菜類
D.體型較小,質(zhì)鮮嫩或脆嫩,需要保持色澤鮮艷的植物性原料
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A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型
A.1:1.5
B.1:3
C.1:4
D.1:5
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
A.煎
B.炒
C.烙
D.炸
A.保質(zhì)、保味、保形
B.加熱迅速
C.調(diào)味難,入味難
D.使原料受熱均勻
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。