食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質量的期限，也稱為貨架壽命。

油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。

如果應用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現(xiàn)象。