判斷題根據(jù)細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長(zhǎng)發(fā)育程度和PH值的關(guān)系，對(duì)于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞細(xì)菌，酸性越強(qiáng)，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的作用越顯著。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題肌肉腌制中不可缺少的腌制劑為（）
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.亞硝酸鹽
D.磷酸鹽
3.單項(xiàng)選擇題泡菜發(fā)酵過(guò)程中，異型乳酸發(fā)酵是發(fā)酵（）的主要發(fā)酵類型。
A.初期
B.初中期
C.中期
D.后期
4.單項(xiàng)選擇題氧化肌紅蛋白是（）。
A.鮮紅色
B.紫紅色
C.褐色
D.黑色
5.單項(xiàng)選擇題新鮮肉中肌紅蛋白的存在形式是（）。
A.還原型肌紅蛋白
B.氧化型肌紅蛋白
C.氧合型肌紅蛋白
D.一氧化氮肌紅蛋白
最新試題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
題型：判斷題
SO2對(duì)葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型：判斷題