禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。

新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。