在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）

減少干耗的方法包括（）