采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

減少干耗的方法包括（）

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。

如果應用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。

白酒儲藏時間越長風味越好。

在貯藏過程中，如貯藏不當，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

家庭貯藏時，不應將面包放入冰箱冷藏間，因為冷藏間的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。