在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）

白酒儲藏時間越長風(fēng)味越好。

肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細菌性中毒。

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。

肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）