單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí),刀與磨石夾角為()

A.3°~10°
B.8°~12°
C.10°~14°
D.12°~15°


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2.單項(xiàng)選擇題烹飪刀具種類繁多,外形多變化,除了一些特殊用途刀具以外,大多數(shù)的刀具的外形是比較相似的,因此一般菜刀的整個(gè)刀身有哪幾個(gè)部位組成()

A.刀柄、刀背、刀膛、刀刃
B.刀柄、刀背、刀膛、刀刃、尖劈角
C.刀柄、刀膛、刀刃、尖劈角
D.刀柄、刀背、刀刃、尖劈角

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于平刀拉片(拉刀批),下列敘述正確的是()

A.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng),一層層片開原料
B.將原料放在墩板上,刀膛與墩板平行,刀從右后方向左前方運(yùn)動(dòng),一層層片開原料
C.原料放置墩面左側(cè),用刀刃的后部對準(zhǔn)原料被片的位置
D.原料放置墩面右側(cè),用刀刃的前部對準(zhǔn)原料被片的位置

5.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用直刀切刀法時(shí),下列敘述正確的是()

A.用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛,手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀膛,手掌按在原料或墩面上
C.刀運(yùn)行時(shí),刀身不可里外傾斜,作用點(diǎn)在刀刃后部
D.刀運(yùn)行時(shí),刀身可里外傾斜,作用點(diǎn)在刀刃中部