巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。

油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。

慕斯按口味可以分為以下哪種？（）

杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。

蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。

制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。

蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。

杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。

魚膠又稱（）。