多項選擇題優(yōu)質(zhì)蛤士蟆油的特點是（）
A.塊大
B.肥厚
C.無雜質(zhì)
D.帶血筋
E.手感粗糙
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1.多項選擇題蛤士蟆油是一種滋補品，其藥用功效包括（）
A.養(yǎng)陰
B.壯陽
C.治虛癆咳嗽
D.性平、味甘腥
E.發(fā)大熱
2.多項選擇題下列屬于蛤士蟆油干制品形狀特征的選項是（）
A.黃白色
B.有脂肪樣光澤
C.呈不規(guī)則的絲條狀
D.表面光滑細膩
E.形體大小差別很大
3.多項選擇題優(yōu)質(zhì)鮑魚的特點包括（）
A.個頭大
B.形狀完整
C.半透明
D.色澤淡黃
E.外表有白霜
4.多項選擇題下列屬于漲發(fā)加工整形魚皮的工序環(huán)節(jié)是（）
A.脫脂處理
B.回軟處理
C.潔凈處理
D.脫毛處理
E.脫沙處理
5.多項選擇題下列符合干鮑魚漲發(fā)加工工序的選項是（）
A.脫殼處理
B.回軟處理
C.燜煮加熱處理
D.原湯浸泡低溫存放
E.脫色處理
最新試題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題