單項(xiàng)選擇題核桃以飽滿、味純正、（）、無蟲蛀、未出過油的為佳品。
A.無異味
B.無香味
C.無雜質(zhì)
D.無苦味
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥的一般比例為面粉350克黃油（）克
A.350
B.450
C.500
D.1000
2.單項(xiàng)選擇題在烤制工藝中，（）面坯，烤制的時(shí)間較短。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
3.判斷題制作好生化膨松面坯。
4.判斷題按是指用手掌根或手指按壓成形的手法。
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題