香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸攪拌時(shí)，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。