單項(xiàng)選擇題烘烤清蛋糕時，要注意盛裝清蛋糕面糊的烤盤（）。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在熱源中心
C.是否排列緊湊
D.不要與烤箱壁接觸
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1.單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質(zhì)量。
A.形態(tài)與大小
B.水分含量
C.體積大小、厚薄
D.組織密度
2.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時，下列說法不正確的是（）。
A.雙手動作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細(xì)均勻
C.搓的時間要稍長，搓均勻
D.搓時用力不宜過猛，以免斷裂
3.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒置時，其環(huán)境溫度以（），相對濕度在70%～75%之間為宜。
A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃
4.單項(xiàng)選擇題果凍液倒入模具時，應(yīng)避免起沫，否則（）。
A.果凍冷卻時間長
B.果凍冷卻后彈性差
C.冷卻后影響成品的美觀
D.易使果凍液逸出
5.單項(xiàng)選擇題如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。
A.酸性物質(zhì)破壞
B.蛋白酶失去活性
C.甜度增加
D.水分適量蒸發(fā)
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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魚膠又稱（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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