原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。