單項(xiàng)選擇題高粱米粒呈（），微扁，堅實(shí)耐煮。
A.橢圓形
B.卵圓形
C.長圓形
D.半圓形
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1.單項(xiàng)選擇題高粱按用途可分為（）。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
2.單項(xiàng)選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、（）。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
3.單項(xiàng)選擇題玉米又稱苞谷、棒子，是我國主要的（）之一。
A.粗糧
B.細(xì)糧
C.雜糧
D.精糧
4.單項(xiàng)選擇題玉米的胚乳特別大，約占籽?？傮w積的（）。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
5.單項(xiàng)選擇題赤豆又稱（）。
A.紅小豆
B.蕓豆
C.紫豆
D.元豆
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題