單項選擇題屬于增味劑的是（）

A.檸檬酸
B.丁基羥基茴香醚
C.維生素C（抗壞血酸）
D.亞硫酸及其鹽類
E.谷氨酸鈉


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2.單項選擇題未規(guī)定最大使用量的食品添加劑是（）

A.安賽蜜
B.糖精鈉
C.丙酸鈉
D.木糖醇
E.苯甲酸鈉

3.單項選擇題對漂白劑描述正確的是（）

A.漂白劑具有一定的防腐作用
B.漂白劑的用途及用量不受限制
C.還原型漂白劑主要用于面粉的漂白
D.還原型漂白劑是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白
E.氧化型漂白劑使用時要嚴(yán)格控制使用量及二氧化硫殘留量

4.單項選擇題對抗壞血酸類添加劑描述正確的是（）

A.抗壞血酸與金屬離子反應(yīng)著色
B.我國規(guī)定抗壞血酸用于預(yù)切的鮮水果，可按生產(chǎn)需要適量使用
C.抗壞血酸通過抑制微生物的生長阻止動物油脂的氧化酸敗
D.抗壞血酸對人體無害，故不需制定ADI值
E.抗壞血酸可以保護維生素A、E及其他多種天然抗氧化劑免受氧化破壞

5.單項選擇題對酸度調(diào)節(jié)劑描述錯誤的是（）

A.通過解離出的H+或OH-來調(diào)節(jié)食品或食品加工過程中的pH
B.可以改善食品的感官性狀，增加食欲
C.具有防腐和促進體內(nèi)鈣、磷消化吸收的作用
D.各種有機酸及鹽類均不能參與體內(nèi)代謝，故毒性較高
E.鹽酸、氫氧化鈉屬于強酸、強堿性物質(zhì)，只能用作加工助劑