單項(xiàng)選擇題對(duì)抗壞血酸類添加劑描述正確的是()

A.抗壞血酸與金屬離子反應(yīng)著色
B.我國(guó)規(guī)定抗壞血酸用于預(yù)切的鮮水果,可按生產(chǎn)需要適量使用
C.抗壞血酸通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)阻止動(dòng)物油脂的氧化酸敗
D.抗壞血酸對(duì)人體無(wú)害,故不需制定ADI值
E.抗壞血酸可以保護(hù)維生素A、E及其他多種天然抗氧化劑免受氧化破壞


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)酸度調(diào)節(jié)劑描述錯(cuò)誤的是()

A.通過(guò)解離出的H+或OH-來(lái)調(diào)節(jié)食品或食品加工過(guò)程中的pH
B.可以改善食品的感官性狀,增加食欲
C.具有防腐和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷消化吸收的作用
D.各種有機(jī)酸及鹽類均不能參與體內(nèi)代謝,故毒性較高
E.鹽酸、氫氧化鈉屬于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì),只能用作加工助劑

2.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用物理方法提取的添加劑是()

A.苯甲酸鈉
B.辣椒紅素
C.紅曲紅
D.胭脂紅
E.檸檬酸

3.單項(xiàng)選擇題B(a)P被機(jī)體吸收后可分布于全身,并可大量蓄積于()

A.肝臟
B.胃
C.脂肪組織
D.血液
E.骨骼

4.單項(xiàng)選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥的主要缺點(diǎn)是()

A.高殘留性
B.低效性
C.高抗藥性
D.急性毒性
E.高毒性

5.單項(xiàng)選擇題易發(fā)生變質(zhì)的食品是()

A.豬肉
B.蜜餞
C.咸菜
D.餅干
E.核桃