單項選擇題人體每日能量消耗包括（）這三部分能量消耗的總和。

A.基礎(chǔ)代謝、體力勞動、食物特殊動力作用
B.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用
C.食物消化吸收、腦力勞動、食物特殊動力作用
D.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、抵抗疾病作用


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1.單項選擇題以下關(guān)于味間作用的概念，準確的是（）。

A.兩種或兩種以上的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
B.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味感類型變化的作用稱為味間作用。
C.兩種或兩種以上不同種類的味覺同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
D.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味感類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。

3.單項選擇題脂類由（）三種元素構(gòu)成，比例一般為76%、12%、12%，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

A.碳、氫、氧
B.鈣、氫、氧
C.碳、鈣、氧
D.碳、氫、鈣

4.單項選擇題下列關(guān)于烹調(diào)色彩運用的說法，正確的是（）。

A.天然色彩搭配是依據(jù)原料的固有色彩進行合理搭配，在配料時盡可能利用原料的固有色進行菜肴烹制，這種用法叫本色法
B.烹調(diào)變色就是在烹調(diào)中利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色
C.調(diào)料加色是指再烹制加入中加入調(diào)料原有的色澤
D.烹調(diào)上對色彩運用有天然色彩搭配、調(diào)料加色、烹調(diào)變色和混合和色四種

5.單項選擇題以下關(guān)于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標準的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
C.原料稍涼后，很松脆，容易折斷
D.原料浸發(fā)后有彈性，潔白