單項選擇題脂類由（）三種元素構(gòu)成，比例一般為76%、12%、12%，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

A.碳、氫、氧
B.鈣、氫、氧
C.碳、鈣、氧
D.碳、氫、鈣


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1.單項選擇題下列關(guān)于烹調(diào)色彩運用的說法，正確的是（）。

A.天然色彩搭配是依據(jù)原料的固有色彩進行合理搭配，在配料時盡可能利用原料的固有色進行菜肴烹制，這種用法叫本色法
B.烹調(diào)變色就是在烹調(diào)中利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色
C.調(diào)料加色是指再烹制加入中加入調(diào)料原有的色澤
D.烹調(diào)上對色彩運用有天然色彩搭配、調(diào)料加色、烹調(diào)變色和混合和色四種

2.單項選擇題以下關(guān)于炸發(fā)鱔肚質(zhì)量標(biāo)準的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
C.原料稍涼后，很松脆，容易折斷
D.原料浸發(fā)后有彈性，潔白

3.單項選擇題下列關(guān)于水產(chǎn)類原料的營養(yǎng)價值的說法，不正確的是（）。

A.蝦類的脂肪含量很低
B.蟹類脂肪主要存在于蟹黃中
C.蝦肉與蟹肉中含的膽固醇多
D.水產(chǎn)品都含有豐富的微量元素

4.單項選擇題下列關(guān)于四川菜的主要特點的說法正確的是（）。

A.調(diào)味極重，純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜
B.注重選用鮮活原料，善烹江鮮家禽
C.原料廣泛選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，擅長禽獸，多用山珍野味
D.調(diào)味重原汁原味，清淡適口，醇和宜人