單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于水產(chǎn)類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法,不正確的是()。
A.蝦類的脂肪含量很低
B.蟹類脂肪主要存在于蟹黃中
C.蝦肉與蟹肉中含的膽固醇多
D.水產(chǎn)品都含有豐富的微量元素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于四川菜的主要特點(diǎn)的說法正確的是()。
A.調(diào)味極重,純正醇濃,以咸鮮為主,擅用蔥蒜
B.注重選用鮮活原料,善烹江鮮家禽
C.原料廣泛選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),擅長(zhǎng)禽獸,多用山珍野味
D.調(diào)味重原汁原味,清淡適口,醇和宜人
2.單項(xiàng)選擇題制作魚青的配方是魚青蓉500克,蛋清100克,精鹽10克,味精5克,濕淀粉25克。如果每千克魚青蓉60元,每千克蛋清15元,其他調(diào)料計(jì)2元,同時(shí)假定制作過程沒有損耗,那么每千克魚青的價(jià)格為()元。
A.33.50
B.52.35
C.77
D.120.31
3.單項(xiàng)選擇題剁法適用于加工()。
A.肉中絲
B.雞中絲
C.筍中絲
D.牛肉中絲
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于飲食衛(wèi)生“五四”制的主要內(nèi)容的是()。
A.由原料到成品實(shí)行“四不”制度
B.個(gè)人衛(wèi)生做到“四好”
C.食品存放實(shí)行“四隔離”
D.食具實(shí)行“四過關(guān)”
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)幾種食物混合食用時(shí),食物中各種蛋白質(zhì)所含的()能夠相互填補(bǔ),滿足組成人體蛋白質(zhì)的需要,從而提高了蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。這種相互補(bǔ)充的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
最新試題
制湯過程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題