單項(xiàng)選擇題當(dāng)幾種食物混合食用時(shí)，食物中各種蛋白質(zhì)所含的（）能夠相互填補(bǔ)，滿足組成人體蛋白質(zhì)的需要，從而提高了蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。這種相互補(bǔ)充的作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于軟炒的操作要領(lǐng)，錯(cuò)誤的是（）。
A.炒牛奶配炸果仁（如欖仁）或火腿蓉時(shí)，在最后撒上
B.盡量用新鮮的淺色油
C.炒牛奶的蛋清要充分打散再拌入牛奶中
D.用中火或中慢火炒制
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油炒法特點(diǎn)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。
A.由動(dòng)植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形
3.單項(xiàng)選擇題有目的地吧調(diào)味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進(jìn)行拌勻并放置一段時(shí)間的調(diào)味工藝叫做（）。
A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調(diào)前預(yù)制
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于切刀法范疇的是（）。
A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切
5.單項(xiàng)選擇題戳刀法的歸類，以下選項(xiàng)比較合適的是（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)刀法
B.非標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.抖刀法
D.斜刀法
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題