單項選擇題以下關于泡油炒法特點的描述，不準確的是（）。
A.由動植物原料組成菜肴
B.主料用泡油方法致熱
C.原料不帶骨
D.成品上碟造型一般是主輔料混合炒勻，堆疊成山形
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1.單項選擇題有目的地吧調味品、食物添加劑、淀粉、清水等按需要加到加工好的原料中進行拌勻并放置一段時間的調味工藝叫做（）。
A.拌
B.腌制
C.上味
D.烹調前預制
2.單項選擇題以下不屬于切刀法范疇的是（）。
A.直切
B.滾料切
C.推切
D.彎切
3.單項選擇題戳刀法的歸類，以下選項比較合適的是（）。
A.標準刀法
B.非標準刀法
C.抖刀法
D.斜刀法
4.單項選擇題油發(fā)干貨的一般過程是先用（）炸至膨起。
A.熱油炸起，再用溫油
B.溫油炸起，再用低溫油
C.溫油浸炸，再用熱油
D.高溫炸起，再用低溫
5.單項選擇題下列關于蔬菜產地的闡述，錯誤的是（）。
A.彩信主要產于南方
B.姜以山東、浙江、廣西為主要產區(qū)
C.大白菜山東、河北等地種植最多
D.廣東產鐵線青豆角