單項選擇題以下關于味間作用的概念，準確的是（）。

A.兩種或兩種以上的味同時或先后令味覺器官產生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
B.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產生味感類型變化的作用稱為味間作用。
C.兩種或兩種以上不同種類的味覺同時或先后令味覺器官產生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
D.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產生味感類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。


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2.單項選擇題脂類由（）三種元素構成，比例一般為76%、12%、12%，少數脂類還含磷、氮等元素。

A.碳、氫、氧
B.鈣、氫、氧
C.碳、鈣、氧
D.碳、氫、鈣

3.單項選擇題下列關于烹調色彩運用的說法，正確的是（）。

A.天然色彩搭配是依據原料的固有色彩進行合理搭配，在配料時盡可能利用原料的固有色進行菜肴烹制，這種用法叫本色法
B.烹調變色就是在烹調中利用調味料的顏色表現菜肴的顏色
C.調料加色是指再烹制加入中加入調料原有的色澤
D.烹調上對色彩運用有天然色彩搭配、調料加色、烹調變色和混合和色四種

4.單項選擇題以下關于炸發(fā)鱔肚質量標準的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
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D.原料浸發(fā)后有彈性，潔白

5.單項選擇題下列關于水產類原料的營養(yǎng)價值的說法，不正確的是（）。

A.蝦類的脂肪含量很低
B.蟹類脂肪主要存在于蟹黃中
C.蝦肉與蟹肉中含的膽固醇多
D.水產品都含有豐富的微量元素