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單項(xiàng)選擇題
()的手法適用于層酥類面坯的下劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑
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單項(xiàng)選擇題
制作小米粽子應(yīng)選擇()為原料。
A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黃小米
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單項(xiàng)選擇題
烙制法的技術(shù)要點(diǎn)是:烙鍋(餅鐺)必須干凈,控制好火候,()移動(dòng)鍋或制品的位置。
A.偶爾
B.不斷
C.較快
D.較慢
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