單項(xiàng)選擇題制作小米粽子應(yīng)選擇（）為原料。
A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黃小米
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1.單項(xiàng)選擇題烙制法的技術(shù)要點(diǎn)是：烙鍋（餅鐺）必須干凈，控制好火候，（）移動(dòng)鍋或制品的位置。
A.偶爾
B.不斷
C.較快
D.較慢
2.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是（）、口感暄軟、香味甘甜濃郁。
A.色澤淺黃
B.色澤鮮艷
C.色澤發(fā)白
D.色澤暗黃
3.單項(xiàng)選擇題搟的特點(diǎn)是：面劑大小不限，面皮薄厚自如，形態(tài)（）
A.一致
B.各異
C.相等
D.一樣
4.單項(xiàng)選擇題制作山藥粥要隨熬（）以防糊鍋。
A.隨加水
B.來(lái)回?cái)?br />
C.隨蓋鍋
D.隨攪
5.單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是色澤淺黃、（）、香味甘甜濃郁。
A.口感暄軟
B.口感鮮香
C.筋道利口
D.細(xì)膩爽滑
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題