單項(xiàng)選擇題玉米面發(fā)糕的成品特點(diǎn)是色澤淺黃、（）、香味甘甜濃郁。
A.口感暄軟
B.口感鮮香
C.筋道利口
D.細(xì)膩爽滑
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1.單項(xiàng)選擇題加水烙灑水要灑在鍋?zhàn)睿ǎ┑牡胤健?/a>
A.熱
B.上面
C.下面
D.中間
2.單項(xiàng)選擇題烤制品的質(zhì)感特點(diǎn)是：外酥脆、內(nèi)（）或外綿軟，富有彈性。
A.酥松
B.松散
C.松軟
D.滑嫩
3.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的配置為1：（12～15）的米是（）
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
4.單項(xiàng)選擇題干烙的成品特點(diǎn)是：皮面香脆、無(wú)油，內(nèi)里松軟，呈（）色。
A.深紅
B.淺黃
C.油亮
D.虎皮
5.單項(xiàng)選擇題臥式和面機(jī)主要用于（）普通面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.少量
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題