單項(xiàng)選擇題制作伍仁酥條的工藝流程是()
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上餡→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上餡→成形
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1.單項(xiàng)選擇題制作馬鈴薯皮原料:去皮馬鈴薯500克,應(yīng)用熟澄面()克。
A.500
B.400
C.300
D.100
2.單項(xiàng)選擇題制作蘋果包面坯時(shí),將面粉與()拌勻上案開窩,加入酵母、糖,用水調(diào)成面坯。
A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥
3.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱(),爽脆透明。
A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄
4.單項(xiàng)選擇題原料遭蟲蛀后,嚴(yán)重時(shí)則完全敗壞變質(zhì),()。
A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油()成柔軟的油酥面。
A.搓擦均勻
B.折疊均勻
C.攪拌均勻
D.揉搓均勻
最新試題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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生甜餡制作的原則是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題