單項選擇題面包面團的攪拌的（），面包中的水和面粉完全結合，面筋開始產(chǎn)生。
A.水化階段
B.結合階段
C.擴展階段
D.完成階段
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1.單項選擇題現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調節(jié)器和（）調節(jié)器等電器按鈕。
A.蒸汽
B.溫度
C.冷風
D.冷氣
2.單項選擇題面包面團手工成形的手法主要有“（）”、“搓條”、“卷”。
A.吹制
B.碾壓
C.揉圓
D.甩打
3.單項選擇題面包面團的分割重量一般是成品的重量加上（）重量。
A.烘烤損耗
B.醒發(fā)損耗
C.靜置損耗
D.攪拌損耗
4.單項選擇題制作甜軟面包要選用優(yōu)質（），能確保產(chǎn)品的質量。
A.預拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉
5.單項選擇題攪拌機等設備使用前應先檢查各部件（），運行是否正常，待確認后，方可開機操作。
A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題