食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。