判斷題原料經(jīng)過(guò)油炸或水滾處理后，放進(jìn)濃度較高的糖漿中用慢火加熱而成一道甜菜的烹調(diào)方法稱為羔燒。
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題