廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

通常會將醋分成（）。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

論述廚房組織結構的設置。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。