單項選擇題下列關(guān)于食品雕刻要求說法不正確的是（）。
A.食晶雕刻選擇的原料形態(tài)要接近雕刻成品的形態(tài)
B.雕刻成品要形態(tài)逼真，造型要美觀優(yōu)雅、生動活潑；同時還要根據(jù)宴會的對象及要求設(shè)計雕刻成品
C.雕刻的刀技刀法要進(jìn)行反復(fù)多次的實踐鍛煉，在雕刻中儆到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.雕刻成品的顏色多種多樣，利用原料本身的色澤就可以了，不用再去配色
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1.單項選擇題魚腐半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.蛋黃色的漿狀，爽滑
B.蛋黃色的漿狀，粘稠，均勻
C.蛋黃色的糊狀，勻滑
D.黃白色的糊狀，爽滑，比較粘稠
2.單項選擇題如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問題。以下關(guān)于出現(xiàn)的可題列舉，不準(zhǔn)確的是（）。
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
3.單項選擇題關(guān)于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正確的是（）。
A.使用撬法時，用刀刃后部猛地切進(jìn)原料表面，用力向外撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料，如肝、肚、腎、各類魚肉等
C.屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的一種
D.屬于普通刀法的一種
4.單項選擇題在魷魚表面拉出花紋，適宜使用的刀法是（）。
A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法
5.單項選擇題鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是（）。
A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)