單項選擇題生粉團生坯成形后，若要保證其質(zhì)量，應(yīng)（）
A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對
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1.單項選擇題制作生粉團生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）
A.模具
B.手工
C.以上均可
2.單項選擇題生粉團生坯成形時，若收口不嚴，可能導致（）
A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是
3.單項選擇題制作生粉團生坯，若成品外觀不美觀，可能是（）
A.整形不到位
B.面團顏色不均
C.餡料分布不均
D.以上都是
4.單項選擇題成形生粉團生坯，若成品容易坍塌，可能是（）
A.面團太軟
B.餡料水分多
C.蒸制時間長
D.以上都是
5.單項選擇題生粉團生坯成形好后，放置時間不宜（）
A.過長
B.過短
C.適中
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
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