單項(xiàng)選擇題以下哪一個(gè)畜類副產(chǎn)品具有“質(zhì)地柔軟,脆嫩,含較多糖類,有一定甜味”的特點(diǎn)()

A.畜心
B.畜腎
C.畜肝
D.畜肺


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1.單項(xiàng)選擇題什么組織是構(gòu)成肉的主要部分,是衡量肉品質(zhì)量的重要因素()

A.脂肪組織
B.骨骼組織
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織

2.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)一般()個(gè)餐位配備一名廚房生產(chǎn)人員。

A.13~15
B.15~18
C.20~23
D.20~30

3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例是()

A.1∶2
B.1∶1
C.1∶3
D.1∶4

4.單項(xiàng)選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是()

A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7

5.單項(xiàng)選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師()

A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案