單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例是()
A.1∶2
B.1∶1
C.1∶3
D.1∶4
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1.單項(xiàng)選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是()
A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7
2.單項(xiàng)選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師()
A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案
3.單項(xiàng)選擇題廚師帽分為廚師長(zhǎng)帽、廚師帽和什么帽()
A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽
4.單項(xiàng)選擇題廚師長(zhǎng)的帽子高度為多少厘米()
A.25Cm
B.29.5Cm
C.31.5Cm
D.30Cm
5.單項(xiàng)選擇題廚房工作區(qū)的通道不可窄于()米。
A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題