單項選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是()
A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7
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1.單項選擇題中餐傳統(tǒng)上有哪兩類廚師()
A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案
2.單項選擇題廚師帽分為廚師長帽、廚師帽和什么帽()
A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽
3.單項選擇題廚師長的帽子高度為多少厘米()
A.25Cm
B.29.5Cm
C.31.5Cm
D.30Cm
4.單項選擇題廚房工作區(qū)的通道不可窄于()米。
A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7
5.單項選擇題廚房主要設(shè)備之間的通道不應該小于()米。
A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題