多項(xiàng)選擇題下列敘述中符合低溫油焐干魚肚過(guò)程的是()

A.將魚肚晾干
B.反復(fù)用慢火加熱焐透
C.用熱堿水浸泡回軟
D.用溫水將干魚肚泡軟后人油鍋
E.焐油時(shí)溫度要高


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1.多項(xiàng)選擇題決定干貨原料等級(jí)的因素包括()

A.選用部位
B.產(chǎn)地
C.加工方法
D.規(guī)格
E.價(jià)格高低

2.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)干蹄筋的特點(diǎn)是()

A.干燥
B.色黃
C.色白
D.透明
E.細(xì)長(zhǎng)

3.多項(xiàng)選擇題烹飪中使用的蹄筋有()

A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.駱駝蹄筋
E.鹿蹄筋

4.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)蛤士蟆油的特點(diǎn)是()

A.塊大
B.肥厚
C.無(wú)雜質(zhì)
D.帶血筋
E.手感粗糙

5.多項(xiàng)選擇題蛤士蟆油是一種滋補(bǔ)品,其藥用功效包括()

A.養(yǎng)陰
B.壯陽(yáng)
C.治虛癆咳嗽
D.性平、味甘腥
E.發(fā)大熱

最新試題

原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型:判斷題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

按照食雕步驟,一般來(lái)說(shuō),先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

保持菜單對(duì)顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題